fbpx

Kako gljive utječu na vaše tijelo?

Što se tiče zdrave prehrane, gljive su vrhunska namirnica! Niskokalorična i bogata vitaminima i mineralima, lako se pripremaju i mogu biti prilog ili osnova za glavno jelo. Njihov okus i visoko hranjiv sadržaj su ono što ih čini ukusnima.

Poznati mikolog, Paul Stamets, vjeruje kako gljive mogu spasiti svijet. Prema njegovom vjerovanju, gljivice pretvaraju trulež prirode u hranjive tvari za životinje, ljude, drveće i biljke. Ova spektakularna biosinteza postupak je odgovoran za dobrobit cijele naše populacije jer nam gljive daju najbolje antibiotike i imaju mnoge druge medicinske svrhe kao što je oslobađanje od visokog kolesterola, raka dojke i prostate i dijabetesa, ali i gubitka kilograma.

p.s. Jeste li znali da od 20 najprodavanijih lijekova iz 21. stoljeća, 10 koristi gljive?

Stamets predstavlja neviđen dio gljive, tzv micelij. Ove neuronske mreže podjednako protežu se kilometrima u Zemljino tlo i upijaju hranjive sastojke dok se razlažu organski materijali. U svom nedavnom istraživanju, Stamets tvrdi da zajednica gljivica ima način komuniciranja s ljudima i to putem našeg probavnog sustava. Gljive pojačavaju korisne bakterije, Acidophilus i Bifidobacterium na primjer, koji poboljšavaju probavu i naše zdravlje općenito. Štoviše, određene gljive bogate su antioksidantima, kao što suergotionin, glutation i vitamin D, bitni za snažan imunološki sustav. Zvuči dobro, zdravo, bez previše problema, zar ne?

Koje su gljive dobre za mene i zašto?

U svijetu postoji na stotine različitih gljiva, od onih najpoznatijih do egzotičnih vrsta skrivenih u sićušnim kutovima diljem svijeta, a budući da igraju glavnu ulogu u zdravlju, provjerite koje vrste su i ukusne i korisne:

Šiitake
Ako ste ljubitelj wok hrane, vjerojatno ste već čuli za ove ukusne gljive mesnatog okusa koje se slažu s gotovo svim vrstama hrane. U svojoj domovini japanski šiitake poznat je i po brojnim zdravstvenim blagodatima, posebno po antikarcinogenim i antimikrobnim svojstvima, kao i poboljšanju imuniteta. Gljive sadrže biotin, vitamin koristan za prevenciju gubitka kose, lomljivih noktiju, oštećenja živaca, ali što je još važnije, bitna komponenta enzima u tijelu koji razgrađuju određene tvari poput masti, ugljikohidrata i drugih, te lentiavidini, jedinstveni proteini bjelanjka koji se vežu zajedno s biotinom.

Kordiceps
Osim što su popularni pojačivači performansi, gljive kordiceps čine i druga čuda za nas. Imaju jedinstveni kemijski sastav koji utječe na naše tijelo kao izvor hranjivih sastojaka, vitamina i minerala. Cordyceps se široko koristi u sportskim krugovima zbog toga što omogućava stanicama bržu apsorpciju kisika. Plodni dijelovi ove gljive sadrže polisaharide, posebno vrstu koja se naziva beta-glukani koji poboljšavaju imunološko zdravlje te normalan i zdrav rast stanica.

Smrčak
Jedna od najneobičnijih vrsta koja raste u travi ili nečistoći. Ukusa su jednako jedinstvenog kao što izgledaju, poput saća na štapiću, a osim mesnatog okusa, imaju i svojevrsni orašast okus. Gotovo ih je nemoguće kupiti u trgovini, ali možete ih sami uzgajati. Ova vrsta gljiva imaju visoku razinu vitamina D, ergokalciferola koji regulira apsorpciju kalcija i fosfora i podržava normalnu funkciju imunološkog sustava. Također je bitan za normalan rast i razvoj kostiju i zuba, kao i poboljšanu otpornost na određene bolesti.

Kamenica
Ovo je jedna od najvećih jestivih gljiva upečatljivog izgleda i vrlo gustog oblika koji im daje spužvastu teksturu. Unatoč potencijalno visokoj cijeni, lako ih je pronaći i vrijedni su novca, jer imaju protutumorske i protuupalne učinke. Bukovače su bogate mnogim hranjivim sastojcima za koje se vjeruje da poboljšavaju rad mozga, poput Niacina koji dokazano štiti od Alzheimerove bolesti te poboljšava kogniciju, posebno kod starijih osoba.

Lavlja griva
Kao i smrčak, i Lavlja griva ima vrlo neobičan izgled. Zapravo uopće ne izgledaju poput gljive, ali to uopće nije bitno, s obzirom na činjenicu da, osim što igraju veliku ulogu u kineskoj kuhinji, ove gljive pripomažu u stimulaciji rasta živaca koji podržavaju neurone odgovorne za obradu i prijenos informacija.

Čaga
Čage rastu na brezama na sjevernoj polutki. Razlikuju se od ostalih gljiva s obzirom da rastu kao izrasline narančast boje, s vrlo blagotvornim učincima. Čaga ima najvišu razinu antioksidativne moći od bilo koje druge namirnice. Također, štiti naš imunitet i pomaže pri regulaciji kolesterola, zaštite od oštećenja DNA, dijabetesa i problema sa srcem. Kako? Čaga ima jednu od najviših razina ORAC kisik-radikalnog apsorbirajućeg kapaciteta od bilo koje hrane koja pomaže tijelu da se zaštiti od slobodnih radikala koji uzrokuju sve te bolesti.

Reishi
Neki ga opisuju kao gljivu drvenaste strukture s gorkastim okusom; reishi se koristi za liječenje svega, od kroničnog umora, virusnih infekcija i plućnih bolesti do srčanih bolesti, nesanice i još mnogo toga. Dok radi kao imunološki modulator, gljiva Reishi može pomoći u uspostavljanju hormonalne ravnoteže, vratiti tijelo u homeostazu i regulirati aktivnost imunološkog sustava.

Vrganji
Jedni su od najpopularnijih vrsta, posebno kada je u pitanju kulinarstvo. Imaju blagi orašasti okus jake arome i mogu se kupiti svježi na tržnicama ili u sušenom obliku. Vrganj ima malo kalorija, ali vrlo je bogat proteinima i vlaknima, što ga čini vrijednim alatom za bilo koju dijetu za mršavljenje. Vlakna promiču punoću i drže vaš apetit pod kontrolom, dok proteini, s druge strane, mogu povećati gubitak kilograma u samo nekoliko dana, jer smanjuju razinu određenih hormona koji potiču glad, poput grelina, pojačavaju metabolizam i smanjuju dnevni kalorijski unos.

Lisičarka
Ova vrsta ima mnogo gljiva sličnih u izgledu, zato se svakako obratite stručnjaku prije nego što krenete u potragu za blagom. Svakako se vrijedi potruditi jer gljive lisičarke sadrže velike količine vitamina D2 koji pomaže tijelu da apsorbira kalcij, proteine, kalij, vitamin A i osam esencijalnih aminokiselina. Lisičarka je također bogata vitaminima B skupine, posebno vitaminima B1, B2, B3 i B5, koji svi igraju temeljnu ulogu u pretvaranju hrane u energiju i održavanju zdravog živčanog sustava, a prisutnost beta-glukana i selena jačaju imunološki sustav.

Koje su nuspojave redovitog jedenja gljiva?

DOBROLOŠE

poboljšava zdravlje kostiju zbog visoke razine kalcija

može izazvati osip na koži i iritacije, suh nos i suho grlo kod nekih ljudi kada se uzimaju u prekomjernoj količini

pomažu u mršavljenju jer sadrže puno bjelančevina i vlakana i vrlo malo ugljikohidrata

Za neke gljive preporučuje se izbjegavanje konzumiranja tijekom trudnoće
i dojenja (još nisu zabilježene ozbiljne nuspojave, ali bolje je biti siguran)

snižavaju krvni tlak zahvaljujući bogatom udjelu kalija

mogu uzrokovati glavobolju i tjeskobu kada se uzimaju u velikim dozama

visoke razine selena mogu dodati čvrstoću kostima

moguće je unositi previsoke razine željeza i cinka ako se pojede više od preporučene dnevne doze

velike količine željeza pomažu liječiti anemiju

Kako ću prepoznati otrovne gljive?

Nemojte tražiti gljive na temelju onoga što ste pročitali na internetu! Prije nego što se uputite u branje gljiva, svakako se posavjetujte sa stručnjakom! 

Evo nekoliko općih pravila kojih se treba pridržavati:

  1. Pripazite na slične vrste Amanita vrste: otrovne gljive koje sliče jestivim. Dvije najčešće pogreške su jestivi i lažni smrčevi i lisičarke koje se zamjenjuju za gljive jack-o-lanterne.
  2. Fizičke karakteristike: opasne gljive imaju nešto poput redova uzdignutih točaka umjesto mrlja na kapici, koja je obično oblikovana poput širokog naopakog slova U i koja će, kad se postave licem prema dolje na papir tamne boje, ostaviti bijeli otisak spora. Oko dna imaju lukovičastu čašicu za koju je gotovo uvijek potrebno iskopati gljivu da bi se primijetila te prstenasti “annulus” oko stabljike kao i tanke i bijele škrge.
  3. Kada? Amanitasse obično pojavljuju u drugoj polovici sezone, ljeti i u jesen. Mogu se naći u šumi na zemlji.
  4. Najlakši način prepoznavanja gljiva je pridruživanje jednoj od raznih grupa za identifikaciju gljiva na Facebook-u. Napravite fotografije, objavite ih u grupu i pričekajte da vam pomogne zajednica simpatičnih, ležernih ljubitelja gljiva.
  5. Zapamtite: NE jedite ništa što niste pozitivno identificirali najmanje tri puta!!

Kako bi bez brige unijeli sve benefite koje pružaju gljive bez potrebe za traganjem po šumi, u našem asortimanu pripremili smo organsku kavu obogaćenu raznim kombinacijama zdravih i ljekovitih gljiva.

Autor bloga: Ivan Dagelić, Mushroom Cups